Certificate Program Purpose & Scope

Programa de educación y formación para manipuladores de alimentos.

El programa incluye conocimientos, responsabilidades y capacitación de los empleados al preparar, manipular y servir alimentos al público.

Plan de estudios del curso de educación o formación.

El curso de capacitación o educación para manipuladores de alimentos incluye los siguientes principios básicos de seguridad alimentaria.

1. Brote de enfermedades transmitidas por alimentos. La instrucción sobre brotes de enfermedades transmitidas por alimentos incluye la definición de brote de enfermedades transmitidas por alimentos, las causas y las medidas preventivas, incluidos los requisitos de notificación de los empleados.
2. Buenas prácticas higiénicas. Instrucción sobre buenas prácticas de higiene incluyendo limpieza e importancia del correcto y frecuente lavado de manos.
3. Prevenir la contaminación por parte de los empleados. La instrucción incluye los requisitos de capacitación para el contacto con alimentos listos para el consumo con las manos desnudas.
4. Contaminación cruzada. La instrucción sobre contaminación cruzada incluye procedimientos para la prevención de la contaminación cruzada de alimentos, métodos de desinfección y acciones correctivas relacionadas con equipos, utensilios y ropa de cama.
5. Tiempo y temperatura. La instrucción incluye el control del tiempo y la temperatura de los alimentos para limitar el crecimiento de patógenos o la producción de toxinas.